Kombuča pēdējos gados ir kļuvusi par vienu no populārākajiem fermentētajiem dzērieniem pasaulē. Tā ir viegli skābena, atsvaidzinoša tēja, kas tiek fermentēta ar īpašu kultūru, kas ir simbiotiska baktēriju un rauga kultūra. Latvijā to mēdz dēvēt arī par tējas sēni un tās pagatavošana mājas apstākļos ir diezgan vienkārša.
Kombuča ir fermentēts tējas dzēriens, kas gatavots no saldinātas tējas, baktēriju un rauga kultūras un bāzes šķidruma, kas iegūt no iepriekšējās kobučas. Fermentācijas procesā baktērijas un raugs pārvērš cukuru organiskās skābēs, nedaudz ogļskābē un citās vielās, kas piešķir dzērienam raksturīgo skābeno garšu.
Pirms sākt, jāsagatavo visas sastāvdaļas un nepieciešamais aprīkojums. Lai pagatavotu kombuču būs vajadzīgs:
- 1 l ūdens
- 1-2 tējkarotes melnās vai zaļās tējas
- 70-80 g cukura
- 1 baktēriju un rauga kultūra (eng: scoby)
- 100 – 150 ml kombučas
Baktēriju un rauga kultūru jeb scoby iespējams iegādāties no citiem kombučas audzētājiem Latvijā, jo fermentācijas laikā veidojas jauni slāņi, kurus ar laiku var atdalīt, lai pavairotu kombuču savām vajadzībām vai arī atdotu, pārdotu citiem. Tās var sameklēt dažādās sociālo tīklu grupās, kā arī vaicājot pie vietējiem ražotājiem, meklējot to specializētajos veikalos (klātienē vai internetā).
Svarīgi ir neizmantot metāla traukus fermentācijas procesā, jo metāls var ietekmēt baktēriju kultūru, tāpēc to audzēšanai ieteicams izmantot stikla burku, koka vai plastmasas karoti tās apmaisīšanai, auduma gabals vai papīra filtrs, lai pārklātu trauku un gumija vai aukla, lai nostiprinātu gaisu caurlaidīgo vāciņu.
Komubučas sagatavošana
- Sagatavo tējas bāzi
Uzvāri ūdeni, pievieno tēju un ļauj tai ievilkties 5-10 minūtes. Tad pievieno cukuru un kārtīgi to samaisi, lai tas karstajā tējā izšķīst. Ļauj šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai, jo karsta tēja var sabojāt baktēriju un rauga kultūru.
- Pievienot kultūru un kombuču
Kad tēja atdzisusi ielej tēju stikla burkā, pievieno kombuču un maigi ievieto baktēriju un rauga kultūru šķidrumā. Tā var peldēt vai arī nogrimt – tas ir normāli.
- Pārklāj burku ar auduma vai papīra filtru un nostiprini to
Pēc tam novieto burku siltā vietā, taču izvairies no tiešiem saules stariem.
Fermentācijas laiks parasti ir 7-10 dienas. Jo ilgāk kombuča fermentēsies, jo skābāka kļūs tās garša.
- Pēc aptuveni 7 dienām var sākt degustēt dzērienu
Izmanto tīru karoti vai salmiņu, lai nogaršotu dzērienu. Ja garša ir pārāk salda, ļauj kombučai fermentēties vēl dažas dienas, taču, ja tā ir patīkami skābena – kombuča ir gatava lietošanai.
- Kad kobuča ir gatava, sagatavo to lietošanai
Izņem baktēriju un rauga kultūru un noliec to atsevišķā traukā vai uz tīra dvieļa nākamajai partijai. Atstāj aptuveni 100 ml kombučas nākamajai fermentācijai un pārējo šķidrumu pildi pudelēs. Šajā posmā var pievienot arī garšas, kā ingveru, citronu, dažādas ogas, augļus vai piparmētru.
Aizvērtās pudelēs dzēriens var fermentēties vēl 2-3 dienas, radot dabisku gāzi, tādēļ nepiepildi pudeles līdz pašam pudeles kaklam un esi uzmanīgs atverot.
Visbiežāk pieļautās kļūdas kombučas gatavošanā ir pārāk karstas tējas izmantošana, kas iznīcina baktērijas un raugus, nepietiekams fermentācijas laiks un nepietiekama higiēna, tāpēc fermentēšanas laikā vienmēr jāizmanto tīri trauki un instrumenti.
Savas pirmās kombučas pagatavošana var šķist sarežģīta, bet patiesībā tas ir vienkāršs process, kā mājas apstākļos pagatavot gardu, atspirdzinošu un gremošanas sistēmai labvēlīgu dzērienu, eksperimentējot ar dažādām tējām un garšām.
